춘곤증엔 봄나물 최고..입맛 돋우지만 이것만은 조심!올바른 조리·섭취 주의사항 제공

  • 봄철에는 영양소를 충분히 섭취하지 못해 생기는 영양불균형으로 쉽게 피로해진다.

    봄나물에는 비타민과 무기질 등이 많이 함유돼 있어 입맛을 돋우고 춘곤증을 이기는데 도움을 준다.

    한 끼 식사에 냉이 30g(7~10개), 참나물 40g(10~15개), 취나물(참취) 45g(20~30개)을 섭취할 경우 일일 영양소기준 비타민A 101%, 비타민C 35%, 비타민B2 23%, 칼슘 20% 섭취가 가능하다.

    하지만 아무리 몸에 좋은 나물이라도 제대로 조리하고 섭취하는 방법을 모르면 식중독 등 자칫 독으로 작용할 수도 있다.

    식품의약품안전청은 29일 봄나물을 안전하고 맛있게 섭취할 수 있도록 ‘봄나물의 올바른 조리방법 및 섭취 시 주의사항’ 등 정보를 제공한다고 밝혔다.
     
    두릅·다래순·원추리·고사리 등은 식물 고유의 독성분을 함유하고 있어 반드시 끓는 물에 데쳐 독성분을 제거한 후 섭취해야 한다.

    특히 원추리는 어린 순만 채취해 충분히 데쳐 먹어야 하는데 이를 제대로 지키지 않으면 식중독 사고의 원인이 될 수 있다.

    원추리의 콜히친이라는 알칼로이드 성분은 식물이 성장할수록 많아지므로 어린순만 채취해 데쳐서 조리하는 것이 좋다.

    콜히친은 수용성이라 끓는 물에 충분히 데치는 것만으로도 쉽게 제거가 가능하다.

    달래, 돌나물, 참나물 등 주로 생채로 먹는 봄나물은 물에 담갔다가 흐르는 수돗물에 3회 이상 깨끗이 씻은 후 조리하면 잔류농약, 식중독균 등으로부터 안전하다.

    나물을 무칠 때는 맨손으로 조리할 경우 식중독 발생 위험이 높으므로 반드시 일회용 장갑을 착용하는 것이 좋다.

  • 봄나물에 대한 충분한 지식이 없는 경우에는 야생 식물류를 함부로 채취해 섭취하지 말아야 한다.

    봄나물을 맛있고 건강하게 먹으려면 소금은 되도록 적게 넣고 소금 대신 들깨가루를 사용하거나 생채의 경우 소금보다 식초를 넣으면 본래의 향과 맛을 살려준다.

    뿌리에 묻어 있는 흙을 제거한 후 비닐이나 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하면 고유의 향기와 영양성분을 오래 동안 보존할 수 있다.

    식약청은 “도시 하천변 등에서 자라는 야생 봄나물은 농약, 중금속 등의 오염이 높을 수 있으므로 가급적 채취하지 말라”며 “구입한 봄나물도 반드시 올바른 조리법을 지켜달라”고 당부했다.